寒波と味噌作り

こんにちは！
先週は、寒波で関東もけっこうな寒さでしたね。

フフフ…わたしはこの寒波を待っていました。

寒い日に家でやることといえば…
「味噌作り」でしょうか。

寒い時期に味噌をしこむと、おいしく仕上がると聞きます。
だから、寒い日は味噌作りにちょうどいいラッキーデーかもしれません。

若い頃はそれほど「味噌」に興味がありませんでしたが、
年をかさねるごとに「お味噌汁」が欠かせなくなり、自宅で味噌を作る楽しさを知りました。

今日はそんな味噌作りの様子と工夫した点をご紹介しましょう。

味噌作り 今年の実験その1

味噌を作るのは5年ぶりくらいでしょうか。
久しぶりに生麹にふれると、ふんわりした独特の香りに心が安らぎます。

手で麹をほぐして、塩とまぜていく作業が大好きです。

今回は、有機大豆1キロを麦麹で仕こんだのですが、
大豆を煮るときに、EMの酵素水を加えました。

EMとは…

Effective Microorganismsの略語です。有用な微生物群という意味です。
自然界にいる微生物の中で、有機物を発酵したり、太陽エネルギーを固定したりする微生物の総称です。これらの微生物は互いに助け合い共存共栄していくことができます。

※株式会社EM研究所のサイトより引用

とのことで、農業や汚水の浄化など様々な分野で使われています。
中でも酵素水は飲用が可能で、発酵を手助けしてくれると聞きました。

発酵の進みが早くなるのか、香りや味わいが変わるのか、
どういうサポートになるのかはよくわかりません。

なんだか楽しそうなので、実験します。

味噌作り 今年の実験その2

2つめの工夫は、仕込んだ味噌の中に「松」を入れたことです。

ええ？松？と思われるかもしれませんが…
実は、松は「自然療法の王様」といわれ、さまざまな効能で知られます。

以前、松葉のタバコのWSをやったときに効能をご紹介していますので
よろしければこちらをご覧ください。

そんな「松」を味噌に入れると…

アミノ酸が豊富な松の枝や葉が発酵過程で分解され、
味噌がより豊かな味わいになると聞きました。

どういう味わいの違いになるのか、味噌の仕上がりが待ち遠しいです。
後日のレポートをどうぞお楽しみに！